Zamawiając posiłek w dobrej restauracji, powinniśmy zwrócić uwagę na to, jakie wino będzie pasowało do dania, które wybraliśmy. W bardziej wykwintnych miejscach o adekwatny trunek zadba sommelier. To osoba, której zadaniem jest troska o wina w restauracji. Taki ktoś doskonale zna się na winach, a więc umie poznać konkretny gatunek po kolorze, zapachu i smaku. Zajmuje się on doradzaniem, które wino najlepiej będzie pasowało do obiadu czy kolacji, a jednocześnie wpisywało się w gust gości. W następnej kolejności serwuje wino, a w międzyczasie dba o zaopatrzenie restauracji trunkami, które najchętniej się sprzedają.
Nie zawsze jednak restauracja zatrudnia sommeliera. Wówczas sami musimy podjąć decyzję, jakie wino będzie najlepsze. Wsparciem służy czasem kelner. O ile dania z drobiu i wieprzowiny należą do najpopularniejszych i zwykle wiemy, który trunek dobrze się z nimi komponuje, o tyle nieco problematyczna może być wołowina. Jakie wino wówczas wybrać?
Wino czerwone, ale jakie?
Okazuje się, że odpowiedź wcale nie jest jednoznaczna. Podczas dokonywania wyboru należy wziąć pod uwagę sposób przyrządzenia i podania wołowiny. Jeśli mamy do czynienia ze stekiem lekko wysmażonym albo gulaszem, czyli wołowiną oblaną gęstym sosem, powinniśmy zamówić czerwone wino wytrawne aromatyczne. Co innego, gdy nasz stek jest mocno wysmażony – wówczas dobrym wyborem będzie wino wciąż czerwone, ale lżejsze, najlepiej takie, w którym wyczuć można owocową nutę. Możemy jeszcze zamówić wołowinę grillowaną – do takiego dania idealne będzie wytrawne wino czerwone, ale mocne, wręcz pikantne.
Białe wino?
Co jeśli nie lubimy wina czerwonego lub z jakiegoś powodu, na przykład zdrowotnego, nie możemy go pić? Istnieją wyjątkowe sytuacje, w których białe wino można podać do wołowiny. Należy do nich mięsiwo podawane na zimno, na przykład w postaci tatara albo carpaccio. Innym przypadkiem jest na przykład makaron azjatycki z sosem z wołowiną – do takiego dania też będzie pasowało wino białe.
Dlaczego to takie ważne?
Czy za zamówienie białego wina do średnio wysmażonego steka wołowego zostaniemy wyrzuceni z restauracji? Absolutnie nie! Dobór odpowiedniego wina do potrawy ma służyć wydobyciu z niej jak najlepszych walorów smakowych. Niektóre wina komponują się z wołowiną na tyle wspaniale, że tylko z nimi jesteśmy w stanie osiągnąć taki, a nie inny smak. Inne z kolei mogą zupełnie zaburzyć nasze odczucia i sprawić, że potrawa będzie smakowała gorzej. Znajomość zasad doboru wina do posiłku to też pewien wyróżnik w towarzystwie. Przydaje się, gdy chcemy doradzić mniej zorientowanym w temacie znajomym oraz gdy organizujemy przyjęcie w domu i chcemy pokazać się z jak najlepszej strony.